今、フィンランドのレストランを牽引する存在として注目を集めているのが、ヘルシンキの「ボリアル」です。
長い冬を越すために培われた発酵や燻製などの保存技術を生かした料理が特徴で、野性味溢れるジビエや、ハー 揺るぎない信念、洗練の美意識、孤高の精神、慈しみの心… 自分のスタイルを持つ素敵な大人たち。 人生の先輩や、生き方のお手本など、各界で活躍する方々のそれぞれの視点から憧れの人をうかがいます。 今回は、エッ dancyu秋号「じゃがいも殿堂レシピ」特集で、銀座「レストラン ラフィナージュ」の高良康之シェフに披露していただいた「華麗なるフライドポテト七変化」より、ワッフル状の「ポム・ゴーフレット」をご紹介。