調理の過程で捏ねたり漬けたりすると、タンパク質が変化する。 その仕組みを知れば「より美味しく・上手に仕上げる」勝ち筋が見えてくる。 料理をもっと楽しむための、キッチンサイエンスの世界へ！ ハンバーグをよく捏 けさ（２３日）の道内は道東を中心に寒さが強まり、十勝の陸別町では道内で今シーズン最低のマイナス５・９度を記録しました。 高橋海斗記者「牛もさすがのこの寒さで白く霜が張っています。 陸別町駅前の気温計、現在 6年生の秋後半、過去問で思うように点が取れず、「このまま第1志望を目指してよいのか」と不安になるご家庭も多いだろう。 しかし、今見るべきなのは点数だけではない。 45年以上にわたり受験指導に携わってきた西